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Que manger pour célébrer l'indépendance du Mexique

Septembre est un mois très coloré au Mexique! Partout où vous allez, le drapeau mexicain est fièrement affiché pour commémorer notre indépendance vis-à-vis de l'Espagne. Cette année, nous célébrons 212 ans de indépendencia; si vous voulez en savoir plus sur la lutte pour l'indépendance et les célébrations, vous pouvez lire ce post que j'ai écrit. Dans cet article, je souhaite explorer certains des plats typiques que vous pouvez déguster.

Chili en Nogada

Photographie personnelle

Le plat le plus populaire, et très franchement, l'un des plus beaux est le Chili en Nogada. Ce plat se compose d'un Chili Poblano rempli d'un picadillo composé d'un mélange de bœuf haché et de porc haché, de noix et de fruits secs, recouvert d'une délicieuse crème à base de noix et garni de graines de grenade et de persil. Le plat contient des ingrédients qui sont en haute saison et qui affichent les couleurs du drapeau.

On dit qu'un groupe de moniales ou monjas a créé ce plat lorsque le général et homme politique mexicain Agustín de Iturbide s'est arrêté au convento ou couvent après avoir signé la déclaration d'indépendance. Dans le livre de cuisine «Larousse: Los clásicos de la cocina mexicana», le chef Ricardo Muñoz Zurita explique que ce plat existait avant la signature de l'indépendance et était généralement transmis de mère en fille.

Tu peux trouver chili en nogada entre mi-août et début octobre dans la plupart des restaurants du Mexique. Il y a quelques restaurants qui peuvent préparer ce plat toute l'année. Tu peux avoir le chili capeado avec farine et œuf ou Naturel et il est généralement servi à température ambiante. Si vous êtes déjà au Mexique pendant les fêtes de l'indépendance et que vous voulez manger l'un des meilleurs, je vous recommande vivement le restaurant Azul du chef Ricardo Muñoz Zurita. Non seulement ils servent un délicieux chili en nogada, chaque année, il y a une nouvelle «cérémonie» lorsque vous êtes servi. Si vous voulez essayer de préparer le plat vous-même, le livre de cuisine Larousse que j'ai mentionné ci-dessus en contient deux recetas.

Vous trouverez ci-dessous un court extrait de l'histoire de ce plat mexicain emblématique.

Pozole

Un autre plat typique à déguster lors de la célébration de l'indépendance est pozole. C'est une soupe / ragoût très délicieuse à base de hominy ou maiz pozolero et le porc. Il existe trois types différents de pozole: blanco, rojo o verde (c'est un thème commun dans notre cuisine). La version blanche est essentiellement le hominy et le porc, tandis que les versions rouge et verte ont également piments qui leur donnent la couleur.

Pozole est un plat précolombien. Les Aztèques considéraient le maïs comme un ingrédient sacré et réservaient ce plat pour des occasions spéciales. La légende raconte que Pozole a été fait avec les parties du corps démembrées après un sacrifice humain. La viande était bouillie avec le maiz et seuls les très puissants pouvaient profiter de ce délice. Peu de temps après l'arrivée des Espagnols dans les Amériques, ils ont fourni du porc ou carne de cerdo comme substitut à la viande humaine. Certains historiens réfutent cet argument en le fondant sur une campagne de dénigrement des colonisateurs faisant passer les Aztèques et d'autres comme des monstres pour justifier la violence et leur éradication. Bien que je ne pense pas que nous saurons jamais si Pozole était vraiment servi avec carne humana ou pas, le plat date d'avant l'invasion espagnole, ce qui rend ce plat si important dans les célébrations de l'indépendance.

Ci-dessous, une vidéo avec plus de détails sur cette légende urbaine légèrement inquiétante.

Que mangez-vous pour célébrer l’indépendance de votre pays? Avez-vous déjà essayé pozole ou chile en nogada?

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